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contacter l'auteur envoyer à un ami newsletter catégories amuse bouches apéritifs, boissons biscuits, muffins chocolat crèmes et mousses crepes, pancakes, blinis, beignets divers fruits gateaux légumes pain et brioche pates, riz et céréales quiches, cakes et tartes salées salades soupes tartes sucrées verrines viandes et poissons archives décembre 2011 janvier 2010 décembre 2009 octobre 2009 août 2009 juillet 2009 juin 2009 mai 2009 avril 2009 mars 2009 toutes les archives mardi 13 décembre 2011 maki et sushi japonais c'est avec un grand plaisir que je reviens dans mon blog, même s'il ne s'agit que d'une présence en coulisses. je vous laisse découvrir la recette de marie. biz :-) bonjour, je me présente : je m'appelle marie et n'ayant pas assez de temps à consacrer à l'écriture d'un blog, je m'invite de manière ponctuelle sur celui d'autres amoureuses de la cuisine afin de partager quelques unes de mes recettes. aujourd'hui je vous propose une recette de maki / sushi japonais. en guise d'introduction, sachez tout d'abord que si le sushi fait actuellement fureur c'est avant tout grace à son aspect, ses couleurs, sa fraîcheur. il constitue un repas complet comblant tous les besoins nutritionnels journaliers indispensables. ce mets plein de vitamines et de protéines est même recommandé pour ses bienfaits sur la santé. en effet, la cuisine japonaise est raffinée, équilibrée et facile à digérer. j'avais il y a quelques années la fâcheuse habitude de les commander et mon porte monnaie en prenait un coup à chaque fois. puis je me suis lancée dans la fabrication de mes propres makis, si les premiers résultats n'étaient pas à la hauteur de mes espérances, j'ai rapidement pris le coup de main et aujourd'hui je me régale encore plus qu'avant car je sais que c'est moi qui les ai fais ! trève de blabla, voici la recette : quantités pour 6 personnes eau : 66 cl vinaigre de riz : 7 cl riz japonais à sushi : 600 g filets de saumon de norvège : 400 g thon rouge : 400 g feuilles de nori : 3 pc(s) wasabi : 10 g sucre semoule : 20 g sel fin : 5 g sauce soja : 20 cl préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau. le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l'étaler dans un plat. dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. pour les makis : tailler le thon ou le saumon en bâtonnets de 15 cm de long. poser ½ feuille d'algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi. placer le poisson par-dessus, puis rouler à la main. couper ensuite le rouleau en 6 à l'aide d'un bon couteau bien affuté, mouillé. pour les sushis : tailler les poissons en fines lamelles. se mouiller les mains et former des tampons de riz, mettre un peu de wasabi dessus, puis poser une lamelle de poisson. déguster les sushis et les makis avec la sauce soja. on peut ensuite décliner les garnitures au gré de son imagination. mon petit coup de coeur, les makis tomates séchées / chèvre. j'en ai mangé de délicieux dans un restaurant de mon quartier et j'ai eu envie de retenter l'expérience chez moi : un succès ! posté par alicemanci à 10:04 - viandes et poissons - commentaires [4] - permalien [ # ] tags : maki , riz , saumon , suchi , thon , wasabi lundi 25 janvier 2010 solenki c'est le nom que donnait ma grand-mère à ces petits-fours salés qui se dégustent aussi bien en apéritif qu'au goûter. et oui, qui a dit que le goûter ne devrait être que sucré ? en tout cas, hier après-midi, à la maison, mes loulous ont pris plaisir de réaliser et puis dévorer ces solënki (mettez l'accent sur le [e] :-) rien de bien compliqué à faire, le plus long c'est le temps de repos - prévoir une à deux heures au frais. ingrédients : 300 g de farine 130 g de beurre fondu 150 g de fromage râpé 160 g de lait fermenté (ribot) ou du yaourt avec un peu de lait du sel 1 sachet de levure chimique 1/2 càc de bicarbonate de soude des graines de sésame et de pavot et un peu de fromage râpé pour saupoudrer dans un gros bol mélanger le sel (juste une ou deux pincées, le fromage est déjà assez salé) et la levure chimique à la farine. faire un puits dans la farine et y verser le lait ribot avec le bicarbonate de soude et le beurre fondu, mais pas chaud. travailler la pâte avec une cuillère en bois. une fois la farine incorporée, ajouter le fromage râpé et pétrir à la main pour former une boule de pâte. filmer et laisser au frais pendant une heure et demi minimum. préchauffer le four à 180°c. etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm ou plus pour des solenki plus moelleuses, la badigeonner d'un peu de lait (ou de jaune d'œuf, moi je préfère le lait), saupoudrer de graines et de fromage râpé et y découper de fines lanières ou des formes à l'emporte-pièce. disposer les solenki sur la grille du four recouverte de papier de cuisson et faire cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. renouveler l'opération, il y en a pour deux - trois fournées. déguster sans attendre ! bonne semaine à tous ! posté par alicemanci à 18:55 - amuse bouches - commentaires [38] - permalien [ # ] tags : fromage , lait robot jeudi 21 janvier 2010 gratin de chou-fleur au comté rien de tel qu'un bon gratin pour nous réchauffer et réconcilier avec les légumes parfois boudés. j'ai étrenné mon nouveau cuiseur vapeur , un ustensile de cuisine très appréciable pour préserver les vitamines des légumes lors de la cuisson. pour les curieux, ce n'est pas mon chéri qui me l'a offert pour noël. c'est le service électroménager de rue du commerce qui m'a fait des yeux doux ;-) et voici la recette : un petit chou-fleur 200 g environ de comté 200 ml de crème liquide (une brique) du sel et du poivre un peu de beurre pour le plat détailler le chou-fleur en petits bouquets et le laver avant de le faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. le chou-fleur doit rester légèrement croquant. beurrer le plat à gratin et y disposer le chou-fleur. verser par dessus la crème, saler, poivrer et recouvrir de fines tranches de comté. mettre au four préchauffé à 180°c chaleur tournante et laisser cuire pendant 15 - 20 minutes. déguster bien chaud. posté par alicemanci à 18:01 - légumes - commentaires [10] - permalien [ # ] tags : chou-fleur , gratin jeudi 14 janvier 2010 un vrai pain d'epices pour moi, le vrai pain d'épices ne doit contenir ni de beurre, ni de lait, ni d'œuf. c'est comme ça que je le préfère et je l'ai toujours fait. un régal hier au goûter, nous en avons fait un avec les enfants et il n'en reste plus rien. mais il paraît que ce pain d'épices se conserve bien très longtemps ... :-) ingrédients : 250 ml d'eau tiède 250 g de farine (125 g de farine complète et 125 g de farine type 65) 1 càc de bicarbonate de soude 150 g de miel de montagne ( j'ai utilisé du miel de chêne) 80 g de sucre roux brut + un sachet de sucre vanillé 1 càc de mélange d'épices pour pain d'épice (j'ajoute aussi 1/2 càc de cannelle) un peu de beurre pour le moule préchauffer le four à 180°c chaleur tournante. faire fondre le miel dans l'eau tiède, ajouter le sucre, les épices, la farine mélangée au bicarbonate de soude. bien mélanger avec une cuillère en bois pour lisser la pâte et verser dans un moule à cake beurré (s'il n'est pas en silicone). faire cuire à 180°c pendant 20 minutes, puis baisser la température à 165 °c, toujours chaleur tournante, et continuer la cuisson encore une vingtaine de minutes. personnellement je ne le laisse pas trop cuire, on le préfère bien moelleux. il est important de choisir un miel foncé, au goût prononcé et bien parfumé pour obtenir un pain d'épices d'une jolie couleur ambrée et plein de saveurs. je souhaite à tous un
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